Sustentabilidad y alimentos en el espacio periurbano de Rio Cuarto (Cordoba) : una evaluacion desde las dimensiones economico-productiva, social y ambiental

Abstract

Los espacios periurbanos de ciudades intermedias son apropiados para el abastecimiento local de alimentos, pero están sujetos a tensiones, transformaciones y redefiniciones por las actividades que se realizan, y en función de los cambios en el uso del suelo debido a procesos de urbanización creciente y al avance de un modelo productivo agropecuario especializado. Río Cuarto (Córdoba), ciudad integrante del aglomerado urbano Gran Río Cuarto, amplió su ejido en el año 2012 incorporando áreas con potencialidades agroclimáticas y desarrollo de actividades competitivas por el uso del suelo (residenciales, productivas, comerciales, industriales, extractivas); zonificándose en función de usos potenciales y futuros. El objetivo de este trabajo fue determinar la sustentabilidad de sistemas productivos agropecuarios orientados hacia la producción de alimentos de proximidad, ubicados en el periurbano de Río Cuarto. Se utilizó el método “Marco para la Evaluación de Sistemas de Manejo Incorporando Indicadores de Sustentabilidad” que consiste en un proceso de evaluación cíclico, sistémico y multiescalar, permitiendo aportar elementos para mejorar los sistemas de manejo de recursos naturales. La sustentabilidad se definió a partir de atributos generales de los sistemas productivos, cuantificados por medio de indicadores agrupados en las dimensiones económico-productiva, social y ambiental; y se evaluó mediante el cálculo de un índice y representaciones gráficas. Se realizaron entrevistas a informantes claves (2016-2017); y encuestas semi-estructuradas a productores agropecuarios de pequeña y mediana escala de diferentes rubros productivos, y a agentes de ámbitos públicos y/o mixtos vinculados con el periurbano para complementar el análisis desde la dimensión institucional (2017-2018). Según el valor de los índices de sustentabilidad y considerando el valor máximo como 100 %, se determinaron tres grupos de productores: valores altos (mayores que 70 %): granja A, granja C y quintero C; valores medios (entre 50 y 70 %): mixto ganadero (ponedoras más bovinos), mixto ganadero (ponedoras más cerdos), quintero A, quintero B y ponedoras A; y, valores bajos (menores que 50 %): apícolas A, apícola B, viverista, granja B y ponedoras B. Finalmente, para el diseño de un sistema de producción de alimentos de proximidad, además de la construcción de espacios multidisciplinarios para la intervención en periurbanos complejos como el de este estudio; se deberán considerar la (re)zonificación y/o planes de reconversión y/o relocalización de actividades, el impulso de normativas y tramas institucionales específicas sobre aspectos técnicos-productivos y de control, y la creación de mecanismos de articulación con la sociedad para lograr niveles satisfactorios de abastecimiento de alimentos.